En cuisine
La recette, étape par étape.
Prenez le temps de préparer les ingrédients et de surveiller la cuisson. Ne goûtez jamais une préparation contenant de la viande, du poisson ou des œufs crus.
Faire frémir le bouillon
Versez 1,2 l de bouillon de volaille ou de légumes peu salé dans une casserole. Un bouillon maison filtré convient, tout comme un bouillon prêt à l’emploi dilué s’il est très concentré. Chauffez jusqu’à un petit frémissement.
Cuire la garniture
Découpez les 400 g de poisson ou de poulet en morceaux réguliers et mettez-les dans le bouillon frémissant. Ajoutez les quartiers de tomate et les dés d’ananas, ou la courgette coupée en petits dés. Faites cuire à petit feu jusqu’à cuisson complète du poisson ou du poulet et des légumes.
Ajouter le tamarin petit à petit
Quand le poisson ou le poulet et les légumes sont cuits, ajoutez le tamarin en plusieurs fois et goûtez le bouillon entre chaque ajout.
Équilibrer
Après avoir vérifié que le poisson ou le poulet est complètement cuit, ajoutez la cuillerée à soupe de sauce de poisson et la cuillerée à café de sucre. Mélangez et ajustez seulement après dégustation du bouillon cuit.
Finir aux herbes
Coupez le feu, lavez puis ciselez la coriandre ou le basilic asiatique, et ajoutez cette poignée d’herbes juste avant de servir.
