Le projet
Un site pour cuisiner réellement, comprendre les parfums et garder une place pour les gestes, les territoires et celles et ceux qui transmettent cette cuisine.
Pourquoi ce site existe
Une quantité et un temps de cuisson ne disent pas comment doit sentir un kroeung fraîchement pilé, à quel moment le coco devient trop lourd, ni pourquoi un tour de poivre de Kampot peut réveiller tout un plat.
Ce que j’aime dans cette cuisine
La citronnelle coupée, les feuilles froissées, les racines pilées au mortier, la vapeur, le poivre : la cuisine khmère se reconnaît aussi à ce qui se passe autour de la casserole.
Ce que je veux transmettre
Le but n’est pas de transformer chaque plat en règle absolue. Il est de donner les clés : savoir ce que l’on cherche en bouche, comprendre le rôle d’un ingrédient et reconnaître le bon geste.
Ce que le site va devenir
Plus de recettes, davantage de gestes expliqués, des ingrédients documentés, des histoires et des parcours pour apprendre en cuisinant. Le site doit grandir comme un carnet que l’on ouvre avec les mains encore parfumées.
Commencer par cuisiner