Comprendre
Culture culinaire
Pourquoi le poivre de Kampot a ce goût, comment le kroeung parfume une cuisine entière, ce que l’on mange et partage autour de la table : la culture culinaire racontée par ce qui se cuisine vraiment.
Poivre de Kampot : un produit lié à son territoire
Comprendre pourquoi le poivre de Kampot est plus qu’un simple assaisonnement : son nom, son origine et ses usages sont liés à un territoire précis du sud du Cambodge.
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Kroeung : comprendre une famille de pâtes aromatiques
Le kroeung n’est pas une seule recette figée. C’est une famille de pâtes d’aromates qui forme la base de nombreux plats cambodgiens.
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Amok : comprendre la logique du plat
Derrière le nom Amok se trouve une logique de cuisson douce, de kroeung et de texture liée qui aide à mieux réussir le plat.
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