Choisir ses aromates
Couper, sentir et reconnaître les parfums avant de commencer.
Les ateliers
Les gestes qui donnent du goût.
Un mortier, quelques aromates, une sauce à goûter ou une poêle à surveiller : apprenez les gestes de la cuisine cambodgienne en les essayant vous-même.
Les gestes en images
Apprendre un geste, étape par étape.
Travailler la texture
Piler progressivement et observer la pâte qui se transforme.
Trouver l'équilibre
Goûter, ajuster et assembler les saveurs avant de servir.
La méthode
C’est en cuisinant qu’on apprend les bons gestes.
Dans chaque atelier, vous faites un geste, vous regardez ce qui change, puis vous recommencez. C’est la meilleure façon de le réussir ensuite dans une vraie recette.
Ateliers complets
Préparez une vraie recette, du premier ingrédient au service.
01
Atelier pratique
25 min · IntermédiairePréparer un kroeung jaune au mortier
Un petit pot de pâte aromatique kroeung jaune, prêt à parfumer une préparation cuite
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02
Atelier pratique
30 min · IntermédiaireRéaliser un Lok Lak complet, de la saisie au service
Un Lok Lak complet avec bœuf bien saisi, crudités et condiment citron vert–poivre.
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03
Atelier pratique
50 min · IntermédiaireCuisiner un Samlor Machu et équilibrer son acidité
Quatre bols de Samlor Machu, soupe cambodgienne acidulée, avec garniture cuite et herbes fraîches.
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04
Atelier pratique
70 min · IntermédiairePréparer un Num Banh Chok, sauce au poisson et garnitures
Quatre bols de Num Banh Chok avec nouilles de riz, sauce chaude au poisson, coco, kroeung et herbes fraîches.
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05
Atelier pratique
75 min · IntermédiaireCuisiner un Kuy Teav, du bouillon au bol de nouilles
Quatre bols de Kuy Teav complets : nouilles de riz, porc entièrement cuit, bouillon parfumé et garnitures fraîches.
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06
Atelier pratique
45 min · IntermédiairePréparer un Bai Sach Chrouk, porc grillé et riz jasmin
Des assiettes de Bai Sach Chrouk avec porc entièrement cuit, riz jasmin chaud et pickles de légumes.
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Changez une seule chose à la fois.
Vous sentirez beaucoup mieux ce qui améliore vraiment le goût ou la texture.
Regardez, sentez, goûtez.
Regardez la couleur, sentez les parfums et observez la texture : c’est ainsi qu’on reconnaît une préparation qui évolue. Respectez toutefois les règles de cuisson des aliments.
Recommencez sans chercher la perfection.
Au deuxième essai, vous saurez déjà ce que vous pouvez améliorer.