Recette cambodgienne · Soupe

Kuy Teav

Name: Kuy Teav
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Cambodgienne
Ingredients: 1.4 l bouillon de volaille ou de porc; 300 g nouilles de riz; 300 g porc haché ou émincé; 2 c. à soupe sauce de poisson; 1 c. à café sucre; Coriandre, ciboule, pousses de soja; 2 citrons verts

Bouillon clair, nouilles de riz, herbes et garnitures : un bol complet à composer à table.

Le bol est intéressant parce qu’il se termine à table : chacun ajuste herbes, citron vert et condiments.

Pour: 4 personnes
Préparation: 30 min
Cuisson: 45 min
Niveau: Intermédiaire

Petit-déjeuner ou déjeuner Kuy Teav

Cuisine guidée

Faites la recette étape par étape.

Chaque étape vous dit quoi faire, quoi regarder et quelle erreur éviter. Cochez au fur et à mesure.

Assaisonner le bouillon

Faites frémir le bouillon avec sauce de poisson et sucre.

Le bon repèreLe bouillon doit être savoureux mais rester clair et léger.

Cuire la garniture

Faites cuire le porc séparément ou directement dans un peu de bouillon.

Cuire les nouilles

Préparez les nouilles selon leur épaisseur puis égouttez-les soigneusement.

À éviterLes laisser attendre dans l’eau chaude les rend molles.

Monter les bols

Répartissez nouilles et porc, puis versez le bouillon brûlant.

Finir à table

Ajoutez herbes, pousses de soja et citron vert au dernier moment.

Les points clés

Ce qu’il faut retenir.

Bouillon frémissant, pas bouillant à gros bouillons
Nouilles cuites à part
Herbes ajoutées au dernier moment

Questions de cuisine

Les réponses qui évitent de rater la recette.

Pourquoi mes nouilles deviennent-elles molles ?

Elles ont trop attendu dans l’eau chaude. Cuisez-les juste avant de monter les bols.