Quel goût ?
- Acidulé
- Fruité
- Légèrement sucré
Ingrédient khmer
Tamarin
Une acidité ronde et fruitée qui permet de construire l’équilibre d’une sauce ou d’une soupe.
Comprendre
Le tamarin apporte une acidité moins tranchante que le citron. Il est utile quand on cherche profondeur et longueur plutôt qu’une simple note fraîche.
Comment l’utiliser ?
- Soupes
- Sauces
- Poissons
- Préparations aigres-douces
Bien le travailler
- Diluer la pulpe puis filtrer.
- Ajouter progressivement et goûter.
- Équilibrer avec sucre, sel et umami.