En cuisine
La recette, étape par étape.
Prenez le temps de préparer les ingrédients et de surveiller la cuisson. Ne goûtez jamais une préparation contenant de la viande, du poisson ou des œufs crus.
Préparer la base
Réservez 15 ml des 250 ml de lait de coco pour la finition. Dans un saladier, mélangez le reste du lait de coco avec les 3 c. à soupe de kroeung jaune jusqu’à obtenir une base homogène.
Assaisonner
Ajoutez la sauce de poisson et le sucre, mélangez puis goûtez pour rectifier l’assaisonnement. Incorporez ensuite les œufs battus. Ne goûtez plus la préparation après l’ajout des œufs crus ni après celui du poisson cru.
Ajouter le poisson
Coupez le poisson en morceaux réguliers puis incorporez-le délicatement.
Cuire doucement
18–25 minVersez le mélange avec les morceaux de poisson dans 4 ramequins. Placez-les dans un panier vapeur au-dessus d’une eau frémissante, couvrez et laissez cuire 18 à 25 minutes. Vérifiez que les œufs sont pris et que le poisson est entièrement cuit.
Finir et servir
Hors du feu, répartissez les feuilles de combava sans nervure, très finement ciselées, et les feuilles de basilic thaï ou asiatique. Ajoutez la réserve de lait de coco (15 ml), puis servez avec du riz.
