En cuisine
Les étapes, les gestes et les bons repères.
Suivez les étapes à votre rythme : les textures, les parfums et les repères de cuisson vous aident à avancer. Ne goûtez les préparations que lorsque leur composition le permet.
01
Griller le riz
5–7 minDans une poêle sèche, faites blondir le riz en remuant puis laissez refroidir et réduisez en poudre assez fine.
Le bon repèreLe riz sent légèrement la noisette et ne doit pas brûler.
À éviterUn riz noirci apporte de l’amertume.
02
Réveiller les aromates
Faites chauffer le kroeung dans une grande casserole avec quelques cuillerées d’eau pendant une minute.
Le bon repèreLes aromates parfument la vapeur sans attacher au fond.
03
Construire le bouillon
15 minVersez l’eau ou le bouillon, ajoutez la courge, l’aubergine et les haricots puis laissez frémir.
Le bon repèreLes légumes commencent à s’attendrir mais gardent leur forme.
04
Cuire le poisson
8–12 minAjoutez le poisson, laissez frémir doucement jusqu’à cuisson complète, puis incorporez le riz grillé moulu.
Le bon repèreLe poisson est opaque et se détache facilement.
À éviterUne forte ébullition casse les morceaux de poisson.
05
Finir les légumes et assaisonner
Ajoutez les feuilles vertes pour deux minutes, assaisonnez à la sauce de poisson et servez avec les herbes.
Le bon repèreLe bouillon est légèrement lié et les légumes restent distincts.
