Quel goût ?
- Citronnelle
- Galanga
- Curcuma
- Combava
- Ail et échalote
Ingrédient khmer
Kroeung
La base aromatique qui donne sa profondeur à de nombreux plats khmers.
Comprendre
Le kroeung est une pâte fraîche d’aromates pilés. Sa composition varie selon les préparations, mais la logique reste la même : construire une base parfumée avant la cuisson.
Comment l’utiliser ?
- Amok
- Soupes et currys
- Marinades
- Grillades
Bien le travailler
- Émincer finement avant de piler.
- Travailler les ingrédients les plus fibreux en premier.
- Éviter d’ajouter trop de liquide au mixeur.