Quatre bols de Kuy Teav complets : nouilles de riz, porc entièrement cuit, bouillon parfumé et garnitures fraîches.
Ce parcours part d’une recette complète, pas de conseils isolés. À chaque étape, vous cuisinez, observez le résultat, puis apprenez quoi corriger si nécessaire.
01 · Préparer
Les ingrédients et le plan de travail.
Quantités issues de la recette Kuy Teav, adaptées au nombre de personnes que vous choisissez. Cochez les produits au fur et à mesure.
4 personnes
Seules les quantités de la liste changent. Les gestes et les repères de cuisson restent les mêmes, mais le nombre de fournées et le temps de cuisson peuvent évoluer.
Une planche et un couteau pour la finition végétale
Un thermomètre alimentaire pour vérifier la cuisson du porc
À préparer avant de démarrer
Indiquez le nombre de personnes à table et mesurez les quantités de nouilles, porc, sauces, sucre et herbes indiquées sur la fiche.
Le bouillon de porc ou de volaille peu salé est une préparation à prévoir à l'avance obligatoire : fond maison cuit/filtré/conservé au frais en amont, ou bouillon prêt à l'emploi reconstitué selon l'étiquette puis mesuré.
Lavez, séparez et égouttez les garnitures fraîches ; si vous cuisinez pour des personnes vulnérables, prévoyez de cuire les pousses germées au lieu de les servir crues.
Substitutions possibles
Un bon bouillon maison ou peu salé du commerce convient pour commencer.
Sécurité et allergènes
Allergènes à vérifier : poisson (sauce de poisson)
Vérifiez que le porc est entièrement cuit avant tout service ou dégustation du bouillon.
Protégez-vous de la vapeur, du bouillon brûlant et des projections de la cuisson des nouilles.
Pour le porc haché, vérifiez une température d'au moins 71 °C à cœur ; pour les morceaux découpés dans une pièce entière, la référence USDA est de 63 °C avec 3 minutes de repos. Ne fiez pas la sécurité à la couleur seule.
Repère de durée : Tous les gestes et les temps de mise en place sont compris dans les six phases ; prolongez la cuisson ou le repos si nécessaire.
Respectez l’ordre des préparations et vérifiez les repères avant de poursuivre. La recette reste entièrement accessible par écrit, même sans MP3.
La cuisine à écouter
Votre guide audio en sept chapitres.
10:49 · une introduction puis six phases de cuisine, à votre rythme.
Narration approuvée · tests mobile/ordinateur à terminer
Lire les paroles du chapitre sélectionné
Coucou ! Aujourd'hui, on prépare un Kuy Teav, un grand bol de nouilles de riz avec du porc, un bouillon parfumé et des garnitures fraîches. Vous allez apprendre à organiser trois textures qui n'ont pas le même rythme : le bouillon doit rester clair et chaud, le porc doit être correctement cuit et les nouilles doivent rester souples, jamais transformées en pâte. Indiquez le nombre de personnes à table sur la fiche et mesurez les ingrédients en conséquence. Dans cette piste préenregistrée, les quantités varient avec votre fiche ; je vais vous guider plutôt sur les gestes et les repères. Il vous faut deux casseroles, une passoire, une écumoire, une louche, une planche et un couteau, un thermomètre si possible et des bols de service. Notre recette part d'un bouillon de porc ou de volaille déjà prêt, maison ou du commerce ; sa préparation traditionnelle ne tient pas dans le temps de cet atelier, et je vais expliquer comment le choisir et le préparer pour le service. Vous pourrez mettre en pause pendant la cuisson et reprendre à votre rythme. Allez, on s'y met !
Introduction sélectionnée.
Le suivi est facultatif : la page avance seulement aux grandes phases. Faites défiler librement pour le désactiver sans interrompre le son.
Pendant les gestes, vous pouvez mettre le guide en pause et reprendre à votre rythme. Les instructions écrites restent disponibles sans audio.
IntroductionBienvenue et mise en place
Se déplacer dans le cours
01
Étape 1 sur 6 · environ 5 min
Vérifier le bouillon et installer les casseroles
Ce que vous faites
Préparez deux casseroles distinctes : la première pour réchauffer le bouillon mesuré sur la fiche de volaille ou de porc, la seconde pour cuire les nouilles de riz.
Mesurez tous les ingrédients, préparez la louche et les bols et vérifiez que le bouillon de départ n'est pas excessivement salé.
Ce que vous apprenezLe dressage d'un bol commence avec un bouillon maîtrisé et une organisation simple.
Précaution : Respectez les précautions de sécurité avec les récipients profonds de liquide très chaud.
Séparez la quantité de porc haché ou émincé adaptée aux convives en morceaux qui pourront cuire complètement dans le bouillon frémissant.
Rincez les pousses de soja et la coriandre, émincez les ciboules prévues et préparez les quartiers de citron vert dans un plat propre, loin du porc cru.
Ingrédients de cette étape : porc haché ou émincé · 1 petite botte de coriandre, 2 ciboules et 100 g de pousses de soja · citrons verts
Ce que vous apprenezUne garniture nette et fraîche complète le bouillon, mais se prépare à part.
Précaution : Nettoyez soigneusement les ustensiles touchant le porc cru avant de servir les légumes.
Dans l'autre casserole, faites cuire les nouilles de riz mesurées sur la fiche conformément aux indications du paquet ; égouttez-les aussitôt et répartissez-les dans des bols.
Une fois le porc bien cuit, goûtez une petite quantité de bouillon légèrement refroidie et ajustez seulement si nécessaire sans ajouter automatiquement plus de sel.
Ingrédients de cette étape : nouilles de riz
Ce que vous apprenezNouilles et bouillon se préparent séparément pour garder texture et lisibilité.
Précaution : Ne manipulez pas la passoire au-dessus du visage ; attention à l'eau bouillante.
Répartissez le porc entièrement cuit sur les nouilles, puis versez le bouillon brûlant de manière équitable dans les bols profonds.
Présentez coriandre, ciboule, pousses de soja et quartiers de citron vert à table pour que chacun complète son bol juste avant de le manger.
Ce que vous apprenezLa finition à table permet à chacun de doser croquant et acidité.
Précaution : Le bouillon est brûlant ; déposez les bols sur un support stable et servez avec prudence.
03 · Terminer et déguster
Votre préparation est prête.
Quatre bols de Kuy Teav complets : nouilles de riz, porc entièrement cuit, bouillon parfumé et garnitures fraîches.
À retenir : La finition à table permet à chacun de doser croquant et acidité. Recommencez cette recette plus tard en vous servant des critères de réussite, pas seulement des durées indiquées.
