En cuisine
Prenez votre temps, goûtez et ajustez.
Suivez les étapes à votre rythme. À chaque moment important, on vous indique ce qu’il faut regarder, sentir ou goûter pour savoir si vous êtes sur la bonne voie.
01
Émincer très finement
Coupez citronnelle, galanga, curcuma, ail et échalotes aussi finement que possible.
Le bon repèrePlus la coupe est fine, moins le mortier devra lutter contre les fibres.
02
Commencer par les fibres
5–8 minPilez d’abord citronnelle et galanga.
03
Ajouter le reste
Ajoutez curcuma, combava, ail puis échalotes progressivement.
Le bon repèreLa pâte devient humide, compacte et très parfumée.
04
Finir la texture
Continuez jusqu’à ne presque plus sentir de gros morceaux sous le pilon.