En cuisine
La recette, étape par étape.
Prenez le temps de préparer les ingrédients et de surveiller la cuisson. Ne goûtez jamais une préparation contenant de la viande, du poisson ou des œufs crus.
01
Émincer très finement
Ôtez les couches externes dures de la citronnelle et gardez la partie tendre. Pelez galanga, curcuma, ail et échalotes, puis coupez-les très finement. Prélevez 1 c. à café de zeste vert du combava sans la partie blanche amère.
Le bon repèrePlus la coupe est fine, moins le mortier devra lutter contre les fibres.
02
Commencer par les fibres
5–8 minPilez d’abord citronnelle et galanga.
03
Ajouter le reste
Ajoutez le curcuma émincé, le zeste de combava, l’ail et les échalotes, petit à petit, en pilant entre chaque ajout jusqu’à former une pâte souple et très parfumée.
Le bon repèreLa pâte devient humide, compacte et très parfumée.
04
Finir la texture
Continuez jusqu’à ne presque plus sentir de gros morceaux sous le pilon.
Le bon repèreLa pâte se tient et les longues fibres deviennent difficiles à distinguer.
