En cuisine
Les étapes, les gestes et les bons repères.
Suivez les étapes à votre rythme : les textures, les parfums et les repères de cuisson vous aident à avancer. Ne goûtez les préparations que lorsque leur composition le permet.
01
Préparer la mise en place
Émincez le poulet de manière régulière, coupez les haricots et mélangez sauce de poisson, sucre et eau.
Le bon repèreTous les ingrédients sont prêts : la cuisson sera rapide.
02
Faire parfumer le kroeung
1–2 minChauffez une grande poêle ou un wok avec l’huile, ajoutez le kroeung et remuez brièvement.
Le bon repèreLa pâte dégage son parfum sans brunir fortement.
À éviterUne pâte brûlée devient amère : réduisez le feu si elle accroche.
03
Saisir le poulet
5–7 minAjoutez le poulet en deux fournées si nécessaire et faites sauter jusqu’à ce que la surface soit colorée.
Le bon repèreLes morceaux sont saisis sans rendre trop de jus.
04
Ajouter les légumes
5–6 minAjoutez l’oignon et les haricots puis versez le mélange d’assaisonnement. Continuez jusqu’à ce que le poulet soit entièrement cuit.
Le bon repèreLes haricots restent légèrement croquants ; aucune chair rosée ne subsiste.
05
Servir
Parsemez éventuellement de feuilles de combava et servez immédiatement avec le riz.
Le bon repèreLa sauce nappe légèrement le poulet sans noyer le sauté.
