Recette cambodgienne · Dessert

Num Plae Ai

Name: Num Plae Ai
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Yield: 16 à 20 bouchées
Cuisine: Cambodgienne
Ingredients: 220 g farine de riz gluant; 160 ml eau tiède environ, à ajuster; 1 pincée sel fin; 90 g sucre de palme en petits morceaux; 120 g noix de coco fraîche râpée ou coco râpé réhydraté; Quelques gouttes d’extrait de pandan, facultatif

នំផ្លែអាយ

De petites boulettes de riz gluant au cœur de sucre de palme fondu, roulées dans la noix de coco.

Ces bouchées très appréciées se préparent avec une pâte souple de riz gluant qui enveloppe un petit morceau de sucre de palme. Cette recette privilégie une petite taille pour une cuisson homogène.

Pour: 16 à 20 bouchées
Préparation: 25 min
Cuisson: 10 min
Niveau: Intermédiaire

Num Plae Ai, boulettes de riz gluant cambodgiennes roulées dans la noix de coco

Avant de commencer

Former de petites bouchées régulières

Coupez le sucre de palme en tout petits morceaux, préparez le coco râpé et une grande assiette propre avant de façonner les boulettes.

À table

Un cœur fondant sous la noix de coco

Laissez tiédir quelques minutes : le cœur de sucre peut être très chaud à la sortie de l’eau. Servez le jour même.

En cuisine

Les étapes, les gestes et les bons repères.

Suivez les étapes à votre rythme : les textures, les parfums et les repères de cuisson vous aident à avancer. Ne goûtez les préparations que lorsque leur composition le permet.

Pétrir une pâte souple

Mélangez farine de riz gluant, sel et eau progressivement. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple qui ne craquelle presque pas.

Le bon repèreElle se roule facilement sans coller excessivement.

Former les boulettes

Divisez la pâte en 16 à 20 portions. Aplatissez chaque portion, glissez au centre un petit cube de sucre de palme et refermez parfaitement.

Le bon repèreLe sucre est totalement enveloppé, sans fissure.

À éviterUne fermeture imparfaite laisse fuir le sucre dans l’eau de cuisson.

Pocher

5–7 min par fournée

Plongez les boulettes par petites quantités dans une grande casserole d’eau frémissante. Attendez qu’elles remontent, puis prolongez légèrement la cuisson.

Le bon repèreLes boulettes flottent et la pâte paraît cuite et souple.