Quel goût ?
- Noir : puissant et chaud
- Rouge : plus mûr et fruité
- Blanc : fin et direct
- Vert frais : végétal et vif
Ingrédient khmer
Poivre de Kampot
Un produit de terroir cambodgien à utiliser comme un véritable ingrédient, pas seulement comme un assaisonnement.
Comprendre
Selon sa maturité et son traitement, le poivre de Kampot développe des profils très différents. Fraîcheur, chaleur et longueur aromatique peuvent devenir une composante centrale du plat.
Comment l’utiliser ?
- Lok lak
- Crabe et fruits de mer
- Sauces au citron vert
- Viandes grillées
Bien le travailler
- Moudre au dernier moment.
- Éviter une cuisson longue pour préserver les arômes.
- Comparer plusieurs maturités sur un même plat.