Une indication géographique
Le nom « Poivre de Kampot » désigne un produit dont la réputation et les caractéristiques sont liées à son origine géographique. Le Cambodge l’a protégé comme indication géographique et il est aussi enregistré dans le système international de Lisbonne.
Cette protection distingue le produit d’un poivre générique : l’origine, les méthodes de production et le cahier des charges font partie de son identité.
En cuisine
Le poivre de Kampot se rencontre sous différentes maturités et préparations, avec des profils aromatiques distincts. Il peut être utilisé comme assaisonnement final, dans une sauce ou comme élément central d’un plat.
La cuisine cambodgienne l’associe notamment aux produits de la mer, particulièrement dans la région de Kampot et Kep.