Goût moins acide
Augmentez légèrement la proportion d’eau dans le liquide de marinade, mais gardez les pickles au réfrigérateur. Ajustez le sucre à votre goût.
Le carnet des gestes
Pickles rapides de carotte et de concombre : comment les préparer ?
Les pickles sont des légumes légèrement vinaigrés qui apportent du croquant et de la fraîcheur aux viandes grillées et aux sandwichs. Dans les recettes du site, « pickles » désigne cette préparation déjà égouttée, et non des légumes nature.
Temps 15 min de préparation · 30 min de repos minimum
Quantité Environ 200 à 250 g de légumes marinés
À faire chez soi
La préparation, sans étape implicite
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Préparer les légumes
Lavez la carotte et le concombre. Pelez la carotte et coupez-la en fins bâtonnets. Coupez le demi-concombre en demi-rondelles fines ou en bâtonnets. Retirez le cœur très aqueux si nécessaire.
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Dissoudre le sucre et le sel
Dans un bol propre, mélangez 120 ml de vinaigre de riz, 120 ml d’eau, 1 c. à soupe de sucre et ½ c. à café de sel jusqu’à dissolution.
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Faire mariner au frais
Plongez les légumes dans le liquide, couvrez et placez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Remuez une fois pour répartir l’assaisonnement.
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Égoutter avant de servir
Prélevez les légumes avec une fourchette ou une écumoire, puis égouttez-les soigneusement. Utilisez-en environ 200 g pour quatre assiettes de bai sach chrouk ou quatre num pang.
Adapter avec ce que vous avez
Variantes et précautions
Préparation à l’avance
Ces pickles express sont prévus pour une consommation rapide, conservés au réfrigérateur dans un récipient propre. Ils ne sont pas une conserve stable à température ambiante.
Questions fréquentes
Comprendre ce que vous préparez
Est-ce que les pickles doivent cuire ?
Non. Dans cette version rapide, les légumes restent crus, lavés et coupés finement ; ils s’assouplissent au contact du vinaigre au réfrigérateur.
Peut-on les mettre encore mouillés dans une baguette ?
Mieux vaut les égoutter juste avant de garnir le pain : l’excès de liquide ramollit la mie.
Peut-on remplacer le vinaigre de riz ?
Un vinaigre de cidre doux convient aussi, mais son arôme sera différent. Évitez un vinaigre très fort utilisé pur.