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Amok cambodgien poisson ou poulet

2018-01-18
  • Couverts : 4

Le amok est un plat cambodgien que l’on retrouve partout au Cambodge, il représente le plat national cambodgien par excellence ! On peut le trouver en amok poulet ou amok poisson… Ce plat est un réel voyage culinaire au pays du Srok Khmer. Voici notre recette du amok cambodgien.

Ingrédients

  • 500 g de poisson en filet
  • 1 tige de citronnelle
  • 1 échalote
  • 1 petit piment
  • 1 grosse rondelle de galanga
  • quelques feuilles de citronnier ou bergamotte (4 ou 5 )
  • quelques feuilles d’épinard
  • 1 salade batavia
  • 1 brocoli préalablement coupé en dés
  • basilic thai ou du coriandre
  • nuoc mam
  • 1 tiret de poivre
  • 400 ml de lait de coco
  • feuille de bananier ou feuille d’aluminium pour la cuisson à la vapeur en papillote
  • 3 cuillères à soupe de cacahuètes grillées hachées

Préparation

Etape 1

Couper le poisson en dés, saler avec 2 cuillères à soupe de nuoc mam (praoc mam au Cambodge), poivrer,

Etape 2

Mixer la citronnelle, galanga, échalote, feuilles de citronnier le plus fin possible (en Asie, on pile au mortier) et mélanger à la crème de coco,

Etape 3

Préparer la papillote ou plusieurs individuelles, au fond : feuilles d’épinard, chou, batavia puis mettre les cacahuètes hachées, poisson et verser le lait ainsi que les aromates,

Etape 4

Parsemer de filets de piment et de basilic,

Etape 5

Refermer bien hermétiquement.

Etape 6

Cuire en papillote à la vapeur pendant 15 mn.

Résumé
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Nom de la recette
Recette amok cambodgien
Auteur
Publié le
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