Recette Nom paw, Banh baoh, Baozi, Kalapao, Nikuman…

Les petites brioches farcies de viande à la vapeur

Qu’est ce que les Nhom Paw ? Les Nom Paw sont des petites brioches farcies à la viande. Nommé Banh Baoh au Vietnam, Baozi en Chine ou encore Nikuman au Japon… les Nom Paw se mangent de préférence chaud, mais se dégustent aussi bien tiède. Voici la recette Nom Paw.

Ingrédients

• 1 kilo de farine de blé
• 1 cube de levure boulangère
• 2 dl d’eau et 2 dl de lait
• 4 cuillères à café d’huile végétale
• 500 g de poitrine ou rouelle de porc
• 1 saucisse chinoise
• 5 œufs durs
• 5 champignons noirs parfumés à tremper dans l’eau pendant 1 heure
• 1 boite de pousses de bambou en lamelle
• 2 petits oignons
• ½ cuillère à café d’ail en poudre
• 1 cuillère à café de poivre
• 1 cuillère à café de sel
• 100 g de sucre en poudre
• 5 cuillères à soupe de vinaigre blanc
• Glutamate (option)

Préparation de la pâte

1. Mettre la farine dans un grand saladier, faites un creux au milieu de la farine et ajouter le sucre, le lait, le cube de levure boulangère.
2. Pétrir la pâte, jusqu’à obtenir une bonne homogénéité.
3. Placez un linge et laissez reposer pendant 3 à 4 heures, la pâte devrait pendre du volume.

Préparation de la farce

1. Couper la saucisse chinoise en rondelles de 3 à 4 mm d’épaisseur.
2. Couper les champignons parfumés en lamelles de 2 à 3 mm d’épaisseur.
3. Faire cuire des œufs durs et couper les en quart
4. Hacher la viande, les oignons, le sel, le poivre, l’ail à l’aide d’un mixeur.
5. Préparer ensuite 18 petites boules à farce
6. Pré-cuire les boules à farce dans de l’huile végétale. Attention à ne pas coller les boules entre elles. N.B. Cette pré-cuisson est nécessaire pour faire tenir la viande en boule lors de la cuisson à la vapeur.

Préparation des brioches

1. Pétrir une seconde fois la pâte avec 1 cuillère de farine et faites 18 morceaux égaux.
2. Utiliser du papier sulfurisé ou prendre une feuille de papier A4, la plier en 4 dans le sens de la hauteur, puis en 3 dans le sens de la largeur. Découper ainsi 18 morceaux.
3. Aplatissez la pâte avec la paume de votre main, en rond, de manière à ce que le centre soit plus épais.
4. Mettre une farce de viande, un morceau d’œuf dur, une tranche de saucisse et une lamelle de bambou.
5. Refermer la brioche en ramenant les bords vers le haut. Pincer la pâte et tourner le haut de la brioche pour bien la fermer.
6. Tremper le fond de la brioche dans une tasse contenant un peu d’huile, puis la poser sur un morceau de papier.

La cuisson des brioches

1. Verser de l’eau et le vinaigre blanc dans le bac inférieur du cuiseur vapeur.
2. Placer les brioches dans les bacs supérieurs
3. Faire cuire à la vapeur pendant 15 min. Au bout de ce temps, ouvrir la casserole pour laisser s’échapper la vapeur, puis refermer et poursuivre la cuisson pendant encore 5 min.

Si vous êtes comme moi et que vous faîtes les choses en gros (genre 80 à 100 nhom paw) vous pouvez les conserver au congélateur. Ils seront certes moins meilleurs qu’à la sortie de la cuisson vapeur ! mais c’est l’assurance de manger un nom paw quand on veut ! Au réfrigérateur, il est conseillé de les manger au bout d’une semaine environ. Pour réchauffer votre Nom Paw, utilisez juste le micro onde ! Bon appétit !

Résumé

Nom de la recette

Recette Nom paw, Banh baoh, Baozi, Kalapao, Nikuman…

Auteur

Cuisine du Cambodge

Publié le

2018-01-22

Note moyenne

4 Based on 2 Review(s)