Quel goût ?
- Salin
- Fermenté
- Très umami
Ingrédient khmer
Prahok
Un condiment fermenté puissant, essentiel pour comprendre une partie de la cuisine khmère.
Comprendre
Le prahok apporte sel, fermentation et profondeur. Son usage dépend fortement du plat et du dosage ; il gagne à être expliqué dans son contexte plutôt que résumé à son odeur.
Comment l’utiliser ?
- Sauces et dips
- Soupes
- Plats mijotés
- Assaisonnement de préparations traditionnelles
Bien le travailler
- Commencer par une petite quantité.
- Tenir compte de sa salinité avant d’ajouter d’autres sauces.
- Choisir un produit adapté à l’usage prévu.