Perles de coco, la recette cambodgienne
2018-01-22- Cuisine: Cambodgienne
- Type: Desserts
- Difficulté: Intermediare
-
Ajouter en favoris
Qui ne connait pas ce fameux dessert que l’on retrouve à peu près dans tous les restaurants asiatiques. Voici la recette des perles de coco pour une vingtaine de boule de coco.
Ingrédients
- 200 g de farine de riz gluant
- 60 g de faine de blé
- 1/2 sachet de levure chimique
- 100 g de graine de soja jaune décortiqué
- 200 ml de lait de coco
- 200 g de coco rapé
- 180 g de sucre en poudre
- sel
Préparation
Etape 1
Faire tremper dans l’eau une demi journée les 100 g de graine de soja jaune. Rincer, les cuire à la vapeur pendant 45 minutes
Etape 2
Après la cuisson, les écraser avec le dos d’une cuillère à soupe en ajoutant 65 g de sucre et 100 g de coco râpé et une pincée de sel
Etape 3
Faire des petites boules d’environ 2.5 cm de diamètre
Etape 4
Faire fondre 125 g de sucre dans 250 ml de lait de coco et une pincée de sel
Etape 5
Dans un saladier, mettre 200 g de farine de riz gluant et 60 g de farine de blé avec un demi sachet de levure chimique, incorporer les 125 g de sucre et les 250 ml de lait de coco. Mélanger le tout afin d’obtenir une pâte souple
Etape 6
Cuire la pâte environ 1/2 heure (on doit obtenir une pâte non collante)
Etape 7
Prendre une boule de pâte blanche, l’aplatir et y insérer la boule de pâte jaune
Etape 8
Mettre dans un film alimentaire, tourner pour obtenir une boule bien ronde et serrée et enlever le film
Etape 9
Découper des carrées de papier sulfurisés dans lesquels vous disposerez chacune des boules
Etape 10
Les cuire 12 minutes à la vapeur
Etape 11
A la sortie de la cuisson les rouler dans le reste de coco râpé. Déguster les perles de coco de préférence chaud.





