Perles de coco, la recette cambodgienne

Etape 1

Faire tremper dans l’eau une demi journée les 100 g de graine de soja jaune. Rincer, les cuire à la vapeur pendant 45 minutes

Etape 2

Après la cuisson, les écraser avec le dos d’une cuillère à soupe en ajoutant 65 g de sucre et 100 g de coco râpé et une pincée de sel

Etape 3

Faire des petites boules d’environ 2.5 cm de diamètre

Etape 4

Faire fondre 125 g de sucre dans 250 ml de lait de coco et une pincée de sel

Etape 5

Dans un saladier, mettre 200 g de farine de riz gluant et 60 g de farine de blé avec un demi sachet de levure chimique, incorporer les 125 g de sucre et les 250 ml de lait de coco. Mélanger le tout afin d’obtenir une pâte souple

Etape 6

Cuire la pâte environ 1/2 heure (on doit obtenir une pâte non collante)

Etape 7

Prendre une boule de pâte blanche, l’aplatir et y insérer la boule de pâte jaune

Etape 8

Mettre dans un film alimentaire, tourner pour obtenir une boule bien ronde et serrée et enlever le film

Etape 9

Découper des carrées de papier sulfurisés dans lesquels vous disposerez chacune des boules

Etape 10

Les cuire 12 minutes à la vapeur

Etape 11

A la sortie de la cuisson les rouler dans le reste de coco râpé. Déguster les perles de coco de préférence chaud.