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Perles de coco, la recette cambodgienne

2018-01-22

    Qui ne connait pas ce fameux dessert que l’on retrouve  à peu près dans tous les restaurants asiatiques. Voici la recette des perles de coco pour une vingtaine de boule de coco.

    Ingrédients

    • 200 g de farine de riz gluant
    • 60 g de faine de blé
    • 1/2 sachet de levure chimique
    • 100 g de graine de soja jaune décortiqué
    • 200 ml de lait de coco
    • 200 g de coco rapé
    • 180 g de sucre en poudre
    • sel

    Préparation

    Etape 1

    Faire tremper dans l’eau une demi journée les 100 g de graine de soja jaune. Rincer, les cuire à la vapeur pendant 45 minutes

    Etape 2

    Après la cuisson, les écraser avec le dos d’une cuillère à soupe en ajoutant 65 g de sucre et 100 g de coco râpé et une pincée de sel

    Etape 3

    Faire des petites boules d’environ 2.5 cm de diamètre

    Etape 4

    Faire fondre 125 g de sucre dans 250 ml de lait de coco et une pincée de sel

    Etape 5

    Dans un saladier, mettre 200 g de farine de riz gluant et 60 g de farine de blé avec un demi sachet de levure chimique, incorporer les 125 g de sucre et les 250 ml de lait de coco. Mélanger le tout afin d’obtenir une pâte souple

    Etape 6

    Cuire la pâte environ 1/2 heure (on doit obtenir une pâte non collante)

    Etape 7

    Prendre une boule de pâte blanche, l’aplatir et y insérer la boule de pâte jaune

    Etape 8

    Mettre dans un film alimentaire, tourner pour obtenir une boule bien ronde et serrée et enlever le film

    Etape 9

    Découper des carrées de papier sulfurisés dans lesquels vous disposerez chacune des boules

    Etape 10

    Les cuire 12 minutes à la vapeur

    Etape 11

    A la sortie de la cuisson les rouler dans le reste de coco râpé. Déguster les perles de coco de préférence chaud.

    Résumé
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    Nom de la recette
    Perles de coco, la recette cambodgienne
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