Une préparation liée et parfumée
Dans les descriptions culinaires cambodgiennes, l’amok de poisson associe poisson, œuf et kroeung avant une cuisson douce à la vapeur.
Le résultat attendu n’est pas celui d’un curry très liquide : la préparation doit prendre tout en conservant une texture souple.
Ce qu’il faut retenir en cuisine
Le kroeung apporte la structure aromatique, le lait de coco arrondit l’ensemble et la cuisson douce évite de dessécher la préparation.
Les variantes sont nombreuses ; comprendre cette architecture permet d’ajuster plus intelligemment la recette.