En cuisine
La préparation pas à pas
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Préparer fruits, poisson et herbes
Vérifiez que le poisson est sans arêtes, puis détaillez-le en morceaux réguliers. Coupez la tomate en quartiers et l’ananas en dés. Lavez les herbes. Si vous disposez de tiges de nénuphar comestibles de provenance alimentaire sûre, coupez-les en tronçons de cinq centimètres.
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Saisir l’ail et le poisson
Dans une poêle, faites chauffer la cuillerée d’huile. Ajoutez l’ail et remuez brièvement sans le brûler. Déposez ensuite le poisson et faites-le colorer légèrement sur une face. Il finira de cuire dans la soupe : ne goûtez pas encore le bouillon.
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Construire le bouillon acidulé
Dans une casserole, portez le litre d’eau au frémissement avec deux cuillères à soupe de jus de tamarin filtré, le sucre et la pincée de sel. Transférez délicatement le poisson et l’ail dans le bouillon, puis versez la cuillerée de sauce de poisson.
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Cuire la garniture
Ajoutez les tiges comestibles facultatives et laissez frémir cinq minutes. Incorporez ensuite la tomate et l’ananas, puis cuisez encore quelques minutes à petit frémissement jusqu’à ce que le poisson soit entièrement cuit et que la tomate commence à s’attendrir.
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Équilibrer et parfumer
Une fois le poisson cuit, goûtez le bouillon. Corrigez l’acidité par petites touches de tamarin ou adoucissez avec un peu d’eau. Hors du feu, ajoutez les herbes fraîches ciselées et servez immédiatement avec du riz.