En cuisine
La préparation pas à pas
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Découper les châtaignes d’eau
Égouttez et rincez les châtaignes d’eau si elles sont en conserve. Coupez-les en petits cubes réguliers d’environ un centimètre. Elles doivent rester croquantes.
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Colorer si souhaité
Mettez les cubes dans un bol avec un peu d’eau froide et quelques gouttes de colorant rouge alimentaire. Mélangez et laissez reposer dix minutes, puis égouttez soigneusement. Sans colorant, la recette fonctionne aussi.
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Enrober de tapioca
Versez la fécule de tapioca dans une assiette creuse. Roulez les cubes égouttés dedans pour les recouvrir de tous côtés. Secouez délicatement l’excédent : il faut une pellicule régulière, pas de gros paquets de farine.
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Pocher les perles
Faites bouillir une casserole d’eau. Plongez les cubes en plusieurs petites fournées pour éviter qu’ils ne collent. Lorsqu’ils remontent et que leur enrobage est devenu translucide, poursuivez une à deux minutes, puis transférez-les à l’écumoire dans un bol d’eau froide et égouttez.
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Préparer le lait de coco sucré
Portez les 200 ml d’eau du sirop avec les 70 g de sucre à un léger frémissement jusqu’à dissolution complète. Hors du feu, incorporez les 200 ml de lait de coco. Laissez refroidir et réfrigérez avant le service.
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Dresser juste avant dégustation
Répartissez les cubes de châtaignes d’eau enrobés de tapioca dans quatre coupes. Versez le lait de coco sucré bien froid et ajoutez un peu de glace pilée. Servez immédiatement pour garder le contraste entre le croquant et le frais.