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Recette Somlor Kor Ko

2018-01-19
  • Couverts : 2
  • Prep Time : 35m
  • Cuisson 40m
  • Ready In : 1:15 h

Somlor Kor Ko, le pot au feu cambodgien 

Somlor Kor Ko est un plat cambodgien très populaire au Cambodge, les initiés à la cuisine khmère connaissent ce pot-au-feu cambodgien pour sa variété de légumes, sa viande cuite à petit feu et sa touche de différents aromates. Voici notre recette du Somlor Kor Ko.

Ingrédients

  • 300 g de kroeung avec du prahoc
  • 2 cuillères à soupe de sauce de poisson (« teuk trey »), 
  • 1 poulet fermier d’environ 1 kg
  • 400 g de poitrine de porc
  • 1 paquet de petites aubergines en branche
  • 1 papaye verte de petite taille
  • 6 aubergines thaï
  • 500 g d’épinard ou « sleuk bah »
  • 300 g d’haricots vert verts
  • 200 g de riz 
  • Sel

Préparation

Etape 1

Couper le poulet en plusieurs morceaux et la poitrine de porc en gros dés

Etape 2

Nettoyer tous les légumes

Etape 3

Après avoir séché les petites aubergines, enlever les feuilles de leurs branches et les faire revenir avec un filet d’huile dans une poêle et une fois cuites, les écraser à l’aide d’un pilon

Etape 4

Éplucher la papaye, enlever les petites graines, couper la papaye en fines lamelles (1 cm d’épaisseur et 5 cm de longueur)

Etape 5

Faire la même opération pour les carottes

Etape 6

Couper chaque aubergine thaï en 4

Etape 7

Nettoyer les épinards

Etape 8

Enlever la queue des haricots verts et les couper en deux.

Etape 9

Dans une poêle à sec, faites revenir les 200 g de riz à feu doux jusqu’à ce que tous les grains deviennent bien dorés, voire presque brunâtre. Ensuite, les faire mixer au Mouliner pour en obtenir une poudre.

Etape 10

Prendre une grande casserole, la faire chauffer avec 2 filets d’huile, ajouter les petites aubergine si, le kreung, les 2 cuillères à soupe de « teuk trey » (sauce de poisson), mélanger quelques secondes et ajouter les morceaux de viande (poulet et porc).

Etape 11

Ajouter 2 cuillères à soupe du riz en poudre, bien mélanger pendant 2 à 3 minutes et ajouter un bol d’eau.

Etape 12

Laisser réduire un peu et rajouter à nouveau de l’eau jusqu’à la moitié de la casserole. Y mettre la papaye, les carottes, les haricots verts et les quartiers des aubergines thaï.

Etape 13

Ajouter également 3 à 4 cuillères à soupe du riz en poudre. Cela permet d’obtenir une certaine consistance (soit épais ou semi-épais selon le goût) et un goût parfumé au plat. Laisser cuire pendant environ 30 minutes et ajouter du riz en poudre s’il le faut et assaisonner de sel selon votre goût. Enfin, ajouter les épinards au dernier moment avant de servir.

Etape 14

Somlor Kor Ko se mange accompagné avec de riz blanc

 

Résumé
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Nom de la recette
Pot au feu cambodgien Somlor Kor Ko
Auteur
Publié le
Temps de préparation
Temps de cuisson
Temps total
Note moyenne
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