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Recette Samla Num Banh Chok

2018-01-18
  • Couverts : 2
  • Prep Time : 30m
  • Cuisson 30m
  • Ready In : 60m

Num Banh Chok, spécialité incontournable du Cambodge

Num banh chok (Num pachok est le nom au Cambodge des vermicelles de riz qui sont faites à la main dans des moulins en pierre à partir de riz fermenté. Les cambodgiens utilisent aussi ce terme  pour définir des plats préparés à base de vermicelles de riz. Dans sa forme la plus simple, le Num Banh Chok, parfois appelé Num Banh Khok samlar khmer, est un plat idéal pour les périodes chaudes : vermicelles de riz garnies d’une sauce fraîche au poisson et crudités crues, concombres, fleurs de bananiers, fleurs de nénuphars. herbes fraîches, telles que le basilic et la menthe.

Samla Num Banh Chok. Cette soupe se prépare soit à base de poisson, de bœuf ou de poulet. A choisir selon vos envies. Il faudra ajouter de la citronnelle et du citron kaffir pour rehausser le goût selon vos envies.

Ingrédients

  • Nouilles de riz
  • 300 g de poisson-chat (de viande ou d’autres poissons)
  • 1 cuillère à soupe prahok
  • 5 tasses d’eau
  • 1 / 3 tasse de tiges de citronnelle, tranchées finement
  • 1 cuillère à soupe de rhizome coupé en très petits morceaux
  • 1 cuillère à soupe de curcuma
  • ¼ de zeste de lime kaffir
  • 1 cuillère à soupe d’arachides grillées
  • ½ cuillère à soupe de sel
  • 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 piment rouge

Préparation

Etape 1

Ajouter le sel à l’eau, puis faire bouillir dans une grande casserole sur un feu moyen-vif.

Etape 2

Mettre le prahok à l'aide d'un tamis sur le poisson et versez l’eau bouillante sur celui-ci, frotter avec le dos d’une cuillère de sorte que la chair et le jus tombent dans la soupe. Jeter la peau et les os.

Etape 3

Ajouter le poisson et prahok à la soupe et laisser cuire pendant 15 minutes.

Etape 4

Ensuite, retirer de la casserole, refroidir et retirer la peau et les os. Mettre de côté.

Etape 5

Faites le kroeung dans un mortier d’argile de manière prononcé avec le poisson, avant d’ajouter la soupe prahok.

Etape 6

Remuez bien et assaisonnez avec du sucre et la sauce de poisson.

Etape 7

Servir chaud ou froid avec des nouilles de riz fraîches et des légumes croquants tels que les haricots, concombres, germes de soya, banna fleur, le basilic et la menthe.

En savoir plus sur la vermicelle de riz Num Banh Chok

Résumé
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Nom de la recette
Recette Samla Num Banh Chok
Auteur
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