Recette Banh Chew, crêpes de viande jaune
2018-01-18- Cuisine: Cambodgienne
- Type: Plats cambodgiens
- Difficulté: Intermediare
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Les crêpes Banh Chew, les Banh Xeo du Cambodge
Les Banh Chew sont des crêpes à base de viande, elles doivent leur couleur au mélange du curcuma à la pâte. Les Banh Chew tirent leur origine du Vietnam qu’on retrouve sous le nom de Banh Xeo.
Ingrédients
- 500 g de viande de porc
- 250 g de farine de riz
- 50 g de farine de maïzena
- 3 œufs
- sel
- sucre
- glutamate
- huile
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère a café de curcuma
- 500 g de soja frais
- 1 laitue
- 1 bouquet de feuilles de menthe
- 1 concombre
Préparation
Etape 1
Pour préparer la patte, mélanger 250 g de farine de riz, 50 g de maïzena, du curcuma, les œufs, verser 1 litre d’eau, mélanger le tout jusqu’à absorption complète.
Etape 2
Laisser reposer la patte.
Etape 3
Pour préparer la farce, hacher la viande de porc, les gousses d’ails, couper les oignons en huit tranches, faire revenir l’ail, la viande et les oignons.
Etape 4
Puis rajouter du sel, du sucre et du glutamate et faites cuire le tout à haute température.
Etape 5
Préparation de l’accompagnement : laver la salade, le soja, les feuilles de menthe et couper le concombre en rondelles. Placer l’ensemble dans un plat.
Etape 6
Cuisson des Banh Chew - Dans une poêle faites cuire la patte comme une crêpe, mettre une poignée de soja frais et 2 cuillères de farces.
Etape 7
Cuisson des Banh Chew - Faites cuire 2 minutes à feux moyen et retourner la crêpe, c’est prêt.
Etape 8
Cuisson des Banh Chew - Servir dans un plat accompagner de feuille de salade, feuilles de menthe, concombre et sauce nuoc mam