Kroeung vert, kroeung jaune, kroeung rouge… lequel choisir ?
La pâte de curry dite Kroeung en khmer est très utilisée dans la cuisine cambodgienne. On peut distinguer 3 couleurs dans cette préparation de kroeung qui se forment en fonction d’une combinaison d’herbes et aromates.
Le kroeung vert
On utilise des feuilles de citronnelle pour faire un kroeung de couleur verte que l’on peut trouver par exemple dans Samla Num Banh Chok. Les ingrédients du kroeung vert :
- Citronnelle feuilles
- Galanga
- Rhizome
- Curcuma
- Ail
Le kroeung jaune
On utilise des brins d’herbe de citron pour faire un kroeung de couleur jaune et en ajoutant un peu plus de curcuma pour obtenir la couleur jaune. On retrouve cette saveur dans Samla M’chou kroeung. Quels sont les ingrédients qui composent le kroeung jaune ?
- Brins d’herbe de citron
- Galanga
- Curcuma
- Ail
- Échalote
Le kroeung rouge
Cuisiné avec des piments rouges séchés, les piments rouges sont ainsi trempés, égouttés et hachés finement en une pâte avant d’être ajouter au kroeung. On peut retrouver le kroeung rouge dans un Kari Samla Kh’tih. Quel sont les ingrédients du Kroeung rouge ?
- Piments rouges secs
- Brin d’herbe de citron
- Galanga
- Curcuma
- Ail
- Échalotes