Kroeung vert, kroeung jaune, kroeung rouge… lequel choisir ?

La pâte de curry dite Kroeung en khmer est très utilisée dans la cuisine cambodgienne. On peut distinguer 3 couleurs dans cette préparation de kroeung qui se forment en fonction d’une combinaison d’herbes et aromates.

Le kroeung vert

On utilise des feuilles de citronnelle pour faire un kroeung de couleur verte que l’on peut trouver par exemple dans Samla Num Banh Chok. Les ingrédients du kroeung vert :

  • Citronnelle feuilles
  • Galanga
  • Rhizome
  • Curcuma
  • Ail

Le kroeung jaune

On utilise des brins d’herbe de citron pour faire un kroeung de couleur jaune et en ajoutant un peu plus de curcuma pour obtenir la couleur jaune. On retrouve cette saveur dans Samla M’chou kroeung. Les ingrédients du kroeung jaune : 

  • Brins d’herbe de citron
  • Galanga
  • Curcuma
  • Ail
  • Échalote

Le kroeung rouge

Cuisiné avec des piments rouges séchés, les piments rouges sont ainsi trempés, égouttés et hachés finement en une pâte avant d’être ajouter au kroeung. On peut retrouver le kroeung rouge dans un Kari Samla Kh’tih. Les ingrédients du kroeung rouge :

  • Piments rouges secs
  • Brin d’herbe de citron
  • Galanga
  • Curcuma
  • Ail
  • Échalote

Recettes cambodgiennes avec de la préparation Kroeung

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Kroeung vert, kroeung jaune, kroeung rouge… lequel choisir ?
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Kroeung vert, kroeung jaune, kroeung rouge… lequel choisir ?

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