Carnets du Cambodge
Des marchés animés aux repas partagés.
Ces carnets racontent les marchés, les produits, les gestes et les habitudes qui donnent toute sa saveur à la cuisine cambodgienne.
Une journée au rythme des saveurs
La cuisine se découvre aussi dans les habitudes de tous les jours.
Au petit matin, les gargotes sont déjà ouvertes
Bouillons, nouilles, riz et grillades font partie des premières odeurs de la journée.
Lire → 08:30Le marché inspire le repas
Poissons, herbes, légumes, fruits : on cuisine d’abord avec ce qui est frais et disponible.
Lire → 11:00Au mortier, les aromates prennent forme
Le kroeung se prépare patiemment : on coupe, on pile, on sent, jusqu’à obtenir une pâte bien parfumée.
Lire → 12:30À table, chacun compose sa bouchée
Riz, plat chaud, légumes, herbes, soupe ou condiment se mangent ensemble et se complètent.
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À la une · 5 min
Kep : quand le marché rencontre le poivre et la mer
À Kep, le marché, les produits de la mer et le poivre de Kampot donnent envie de cuisiner simplement, avec ce qui est frais et plein de goût.
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Territoires · 6 min
Poivre de Kampot : un produit lié à son territoire
Comprendre pourquoi le poivre de Kampot est plus qu’un simple assaisonnement : son nom, son origine et ses usages sont liés à un territoire précis du sud du Cambodge.
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Gestes · 6 min
Kroeung : comprendre une famille de pâtes aromatiques
Le kroeung n’est pas une seule recette figée. C’est une famille de pâtes d’aromates qui forme la base de nombreux plats cambodgiens.
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Plats · 5 min
Amok : comprendre ce qui fait sa texture et son parfum
L’amok repose sur quelques éléments simples : un kroeung parfumé, du lait de coco et une cuisson douce qui garde le poisson tendre.
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Fermentation · 5 min
Prahok : comprendre la fermentation et l’umami
Le prahok est souvent présenté comme un condiment très puissant. Bien dosé, il apporte surtout du sel, de l’umami et ce goût fermenté si particulier.
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À table · 5 min
Comment se construit un repas cambodgien
Riz, plat principal, légumes, herbes, sauces et condiments : comprendre la table aide à cuisiner des recettes qui fonctionnent ensemble.
Lire →Ce qu’on aime raconter
Une cuisine, ce sont aussi des lieux, des gestes et des souvenirs.
Les marchés et les produits de saison.
Les gestes que l’on apprend en regardant faire.
Les repas que l’on partage autour du riz et de plusieurs plats.
Les recettes qui changent d’une famille à l’autre et continuent de se transmettre.