La cuisine au wok

Une tendance des prêts à cuires

La popularité de la cuisine asiatique a rendu la cuisine au wok très tendance. Cet appareil de cuisson venu de Chine, vieux de 2000 ans, permet de cuisiner avec un minimum de matières grasses. Le wok qui signifie «prêt à cuire» doit sa forme ovale à la nécessité pour les paysans chinois de l'époque d'économiser le bois pour le feu.

La cuisine asiatique est variée s'il l'on considère ses ingrédients traditionnels : beaucoup de légumes frais, peu de viande, du poisson maigre et une diversité infinie d'épices, de pâtes, de sauces plus ou moins fortes, aux senteurs rafinées. La plupart des plats s'accompagnent de nouilles ou de riz cuit à la vapeur. Le riz parfumé thaillandais et le riz gluant japonais sont les plus prisés. Quant aux nouilles à la farine de riz, il est inutile de les faire cuire : il suffit de les faire gonfler,, quelques minutes, dans de l'eau chaude.

La cuisine d'Extrême Orient attire de plus en plus d'amateurs, on trouve maintenant la plupart des herbes, épices, légumes et autres ingrédients nécessaires à la cuisine wok dans les supermachés. Pour les ingrédients plus exotiques ou rares, il faut aller dans les magasins spécialisés. Tous les ingrédients doivent être le plus frais possible. Cette configuration permet une cuisson rapide de l'extérieur des légumes tout en conservant l'intérieur presque cru, ce qui conserve les vitamines et la couleur. Il n'y a pas que les recettes d'Extrême Orient qui se prêtent à la cuisine au wok, tout ce qui se cuisine à la poêle peut être cuit au wok. Ce mode de cuisson préserve les qualités gustatives des aliments.

Sommaire

• La cuisine au wok : une tendance des prêts à cuire
• Les ingrédients typiques de la cuisine wok
• Techniques de cuisson au wok : nos conseils
• Acheter un wok : nos conseils d'achat
• Un wok ça s'entretient ! nos conseils pour entretenir un wok
• Recettes wok khmer