Nhom Krob Totim, recette de dessert cambodgien au tapioca

Etape 1

Mélanger 1 colorant alimentaire avec l’eau puis tremper les morceaux de châtaigne d’eau pendant 10 minutes, puis égoutter et les enrober de farine de tapioca. Secouez tout l’excédent de farine. Faire de même pour l’autre colorant

Etape 2

Porter à ébullition de l’eau, y placer les morceaux de châtaigne d’eau jusqu’à que les morceaux flottent à la surface, les retirer avec une écumoire et les déposer dans de l’eau froide. Égoutter et envelopper les perles de tapioca réalisées dans une toile à fromage.

Etape 3

Mélanger le sucre et les 180 ml d’eau dans une casserole, faire bouillir à feu moyen jusqu’à obtenir un sirop. Ajouter le lait de coco et mélanger le tout puis retirer du feu.

Etape 4

Mélanger 3 cuillères à soupe de perles de tapioca avec une quantité suffisante de sirop de coco et un peu de glace concassée.