Recette cambodgienne katiev sack kho

Ingrédients 2 kilos d'os de bœuf 500 g de bœuf mandrin (option) 500 g de bœuf tendon (option) 700 g de poulet 3 gousses d'ail 1 oignon jaune 50 g de racine de gingembre frais 5 gousses d'anis étoilé 500 g de Daikon, pelés et coupés en 3 pouces de longueur 14 tasses d'eau (1er versement type tasse de café) 8 tasses d'eau (2ème versement type tasse de café) 1 paquet de nouilles pho 1 cuillère à soupe d'huile végétale 3 gousses d'ail hachées 1 / 3 de tasse de sauce de poisson 1 cuillère à café de sel 2 cuillères à soupe de sucre 500 g de viande maigre (ou faux-filet) coupée en fines tranches 1 grand oignon doux pelé et tranché 4 oignons verts hachés Herbes aromatiques et condiments 225 g de germes de soja lavées et égouttées Basilic doux, des feuilles de menthe, la coriandre Sauce hoisin Pâte de chili Sauce de chili ½ tasse d'arachides grillées et non saléesà émietter 6 piments forts hachés (option) 1 citron

Instruction de préparation et de cuisson

• Mettez les os de boeuf, la viande de boeuf mandrin, la viande de boeuf tendon, la viande de poulet, les 3 gousses ail, l'oignon jaune, le gingembre, l'anis étoilé, le daikon et verser les 14 tasses d'eau dans une grande marmite. Faire cuire à haute température à eau bouillonnante.
• Diminuez la température de cuisson à basse température, pour ainsi cuire la soupe de bouillon pendant au moins 3 heures. Ne pas couvrir la marmite.
• Pendant le temps d'attente, mettre 8 tasses d'eau dans une autre grande casserole et la faire jusqu'à que l'eau bouillonne, ajouter les nouilles dans l'eau bouillante, et cuire les nouilles jusqu'à offre, (ne pas cuire plus de nouilles car elles vont trop gonfler, elles doivent être pré-cuite).
• Pour finir la cuisson des nouilles, placez les dans une passoire et les rincer sous l'eau froide, égouttées les et les mettre de côté.
• Chauffer une petite sauce-pan. Lorsque la sauce-pan est chaude, ajouter l'huile et l'ail haché, faire sauter l'ail jusqu'à brun et le mettre de côté.
• Après 3 heure de cuisson, retour à la 1ère marmite, enlever les os, la viande et les épices de la soupe, il ne faut conserver que le bouillon de soupe.
• Mettre toute la viande du bouillon dans un grand bol.
• Assaisonner le bouillon de soupe selon votre goût avec de la sauce de poisson, le sucre et le sel. Conservez le bouillon de soupe à la chaleur sur la cuisinière.
  

Servir

• Placez les nouilles dans un grand bol et ajoutez quelques morceaux de viandes et d'oignon jaune au-dessus de nouilles de tranches
• Verser le bouillon de soupe chaude dans le le même grand bol et y mettre tous le reste des ingrédients, tels que herbes aromatiques et condiments.

 

 

Recettes de cuisine du Cambodge