Recette cambodgienne du amok

Ingrédients 500 g de poisson en filet 1 tige de citronnelle 1 échalote 1 petit piment 1 grosse rondelle de galanga quelques feuilles de citronnier ou bergamotte (4 ou 5 ) quelques feuilles d'épinard 1 salade batavia 1 brocoli préalablement coupé en dés du basilic thai ou du coriandre du nuoc mam 1 tiret de poivre 1 boîte 400 ml de lait de coco feuille de bananier ou feuille d'aluminium pour la cuisson à la vapeur en papillote 3 cuillères à soupe de cacahuètes grillées hachées.

Instruction de préparation et de cuisson

• couper le poisson en dés, saler avec 2 cuillères à soupe de nuoc mam (praoc mam au Cambodge), poivrer,
• mixer la citronnelle, galanga, échalote, feuilles de citronnier le plus fin possible (en Asie, on pile au mortier) et mélanger à la crème de coco,
• préparer la papillote ou plusieurs individuelles, au fond : feuilles d'épinard, chou, batavia puis mettre les cacahuètes hachées, poisson et verser le lait ainsi que les aromates,
• parsemer de filets de piment et de basilic,
• refermer bien hermétiquement.
• cuisson en papillote à la vapeur pendant 15 mn.

 

 

Recettes de cuisine du Cambodge