Recette amok cambodgien

Le amok est un plat cambodgien que l’on retrouve partout au Cambodge, il représente le plat national cambodgien par excellence ! On peut le trouver en amok poulet ou amok poisson… Ce plat est un réel voyage culinaire au pays du Srok Khmer. Voici notre recette du amok cambodgien.

Ingrédients pour le Amok à la cambodgienne

  • 500 g de poisson en filet
  • 1 tige de citronnelle
  • 1 échalote
  • 1 petit piment
  • 1 grosse rondelle de galanga
  • quelques feuilles de citronnier ou bergamotte (4 ou 5 )
  • quelques feuilles d’épinard
  • 1 salade batavia
  • 1 brocoli préalablement coupé en dés
  • basilic thai ou du coriandre
  • nuoc mam
  • 1 tiret de poivre
  • 1 boîte 400 ml de lait de coco
  • feuille de bananier ou feuille d’aluminium pour la cuisson à la vapeur en papillote
  • 3 cuillères à soupe de cacahuètes grillées hachées

Instructions de préparation et cuisson du Amok cambodgien

  • Couper le poisson en dés, saler avec 2 cuillères à soupe de nuoc mam (praoc mam au Cambodge), poivrer,
  • Mixer la citronnelle, galanga, échalote, feuilles de citronnier le plus fin possible (en Asie, on pile au mortier) et mélanger à la crème de coco,
  • Préparer la papillote ou plusieurs individuelles, au fond : feuilles d’épinard, chou, batavia puis mettre les cacahuètes hachées, poisson et verser le lait ainsi que les aromates,
  • Parsemer de filets de piment et de basilic,
  • Refermer bien hermétiquement.
  • Cuire en papillote à la vapeur pendant 15 mn.

Bon appétit et bonne préparation du amok cambodgien.

A découvrir