Perles de coco, la recette cambodgienne

Qui ne connait pas ce fameux dessert que l’on retrouve  à peu près dans tous les restaurants asiatiques. Voici la recette des perles de coco pour une vingtaine de boule de coco.

Ingrédients pour préparer les perles de coco

  • 200 g de farine de riz gluant
  • 60 g de faine de blé
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 100 g de graine de soja jaune décortiqué
  • 200 ml de lait de coco
  • 200 g de coco rapé
  • 180 g de sucre en poudre
  • sel

Préparation des perles de coco

  • perle cocoFaire tremper dans l’eau une demi journée les 100 g de graine de soja jaune. Rincer, les cuire à la vapeur pendant 45 minutes
  • Après la cuisson, les écraser avec le dos d’une cuillère à soupe en ajoutant 65 g de sucre et 100 g de coco râpé et une pincée de sel
  • Faire des petites boules d’environ 2.5 cm de diamètre
  • Faire fondre 125 g de sucre dans 250 ml de lait de coco et une pincée de sel
  • Dans un saladier, mettre 200 g de farine de riz gluant et 60 g de farine de blé avec un demi sachet de levure chimique, incorporer les 125 g de sucre et les 250 ml de lait de coco. Mélanger le tout afin d’obtenir une pâte souple
  • Cuire la pâte environ 1/2 heure (on doit obtenir une pâte non collante)
  • Prendre une boule de pâte blanche, l’aplatir et y insérer la boule de pâte jaune
  • Mettre dans un film alimentaire, tourner pour obtenir une boule bien ronde et serrée et enlever le film
  • Découper des carrées de papier sulfurisés dans lesquels vous disposerez chacune des boules
  • Les cuire 12 minutes à la vapeur

A la sortie de la cuisson les rouler dans le reste de coco râpé. Déguster les perles de coco de préférence chaud.

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