Recette ragoût de porc au caramel et aux œufs

Kaw Sach Chrouk, le mélange du caramel à la viande de porc

Kaw Sach Chrouk en cambodgien est un ragoût de porc au caramel et aux œufs. Une spécialité culinaire cambodgienne qui mélange allègrement la viande au caramel.

Recette Kaw Sach Chrouk
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Temps preparation
35 min
Temps cuisson
25 min
Total
1 hr
Temps preparation
35 min
Temps cuisson
25 min
Total
1 hr
Ingredients
  1. 150 g d’échine de porc / personne
  2. 1 gousse d’ail
  3. 5 feuilles de citron kaffir
  4. 1 œuf par personne
  5. 3 cuillères à soupe de caramel liquide (ou de sucre roux en poudre)
  6. 1 anis étoilée (option)
  7. 2 cuillères à soupe de sauce de soja noir
  8. 2 cuillères à soupe de sauce nuoc mam
  9. 3 verres d’eau
  10. poivre noir
  11. huile végétale
  12. sel
Instructions
  1. Commençons par mettre les œufs dans l’eau et faire cuire pendant 20 minutes pour en faire des œufs durs. Enlevez ensuite la coquille et les placer dans un bol d’eau froide.
  2. Coupez en morceaux la viande de porc et hachez l’ail en petites pelures.
  3. Dans une casserole, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile végétale, ajoutez les pelures l’ail ainsi que les morceaux de viande
  4. Remuez le tout jusqu’à que la viande prenne couleur et mettre les morceaux de viande de côté dans une assiette.
  5. Avec la même casserole, ajouter le caramel liquide ou le sucre roux, la sauce soja noir, la sauce nuoc mam, l’anis étoilée et laissez mijoter à feu moyen jusqu’à ébullition.
  6. Remettez la viande dans la casserole en y ajoutant le poivre et remuez tout en y ajoutant les 2 verres d’eau et laissez cuire à feu doux pendant 40 minutes afin d’attendrir la viande.
  7. Ajoutez les œufs dur, ajouter 1 verre d’eau laissez mijoter environ 15 minutes à feu moyen
Notes
  1. Servir avec du riz blanc asiatique. On peut y ajouter selon les envies des pousses de bambou;)
Cuisine Cambodgienne https://www.cuisine-du-cambodge.com/

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