Dans le garde-manger
Les ingrédients à connaître
Citronnelle, tamarin, poivre de Kampot, prahok, lait de coco… découvrez leur goût, comment les choisir et la meilleure façon de les utiliser dans vos plats.
Kroeung
Une pâte d’aromates fraîche et très parfumée, au cœur de nombreux plats khmers.
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Poivre de Kampot
Un poivre très parfumé, à moudre au dernier moment pour profiter pleinement de ses arômes.
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Tamarin
Une pulpe acidulée et fruitée, parfaite pour réveiller une sauce ou une soupe sans l’agresser.
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Prahok
Un condiment de poisson fermenté au goût puissant, utilisé avec beaucoup de finesse dans la cuisine khmère.
DécouvrirLe garde-manger khmer
D’autres ingrédients que vous croiserez souvent.
Pour commencer, voici quelques aromates et condiments que vous retrouverez régulièrement dans les recettes cambodgiennes.
Tige aromatique fraîche, citronnée et légèrement végétale. Le cœur tendre se hache ou se pile très finement dans les kroeung et marinades.
02 GalangaRhizome aromatique plus ferme et plus camphré que le gingembre, avec des notes citronnées et poivrées.
03 Curcuma fraisRhizome terreux, chaud et légèrement amer qui apporte sa belle couleur jaune et une saveur plus chaude à certains kroeung.
04 CombavaAgrume très parfumé. Le zeste et les feuilles apportent une note verte, citronnée et très persistante.
05 Sucre de palmeSucre aux notes caramélisées utilisé pour arrondir l’acidité, le piment et les saveurs salées sans donner une sensation simplement sucrée.
06 Sauce de poissonCondiment liquide salé et fermenté utilisé pour assaisonner, renforcer l’umami et équilibrer une sauce ou une marinade.
07 Lait de cocoLiquide onctueux extrait de la chair de coco. Il apporte rondeur, matière et douceur aux currys et à l’amok.
08 Riz jasminRiz long parfumé servi avec de nombreux plats. Sa texture légère absorbe sauces et jus sans prendre le dessus sur les aromates.