Une indication géographique
Le nom « Poivre de Kampot » désigne un produit dont la réputation et les caractéristiques sont liées à son origine géographique. Le Cambodge l’a protégé comme indication géographique et il est aussi enregistré dans le système international de Lisbonne.
Cette protection distingue le produit d’un poivre générique : l’origine, les méthodes de production et le cahier des charges font partie de son identité.
Vert, noir, rouge, blanc : quatre façons de le découvrir
La maturité et la façon dont le poivre est préparé changent nettement son goût. Le vert frais est végétal et juteux ; le noir est plus chaud ; le rouge plus mûr et fruité ; le blanc plus franc.
En cuisine, chaque maturité apporte quelque chose de différent. Le plus simple est souvent le meilleur : choisir le poivre selon le plat et le moudre au dernier moment pour garder tout son parfum.
Kampot, Kep et les produits de la mer
Dans le sud du Cambodge, le poivre accompagne naturellement les produits de la mer, notamment le crabe. À Kep et Kampot, cette association est devenue emblématique : peu d’ingrédients, mais des produits très parfumés et très frais.
À la maison, on peut faire la même chose avec un poisson, des crevettes ou un bœuf sauté : peu d’ingrédients, une cuisson juste et le poivre ajouté assez tard pour garder tout son parfum.