Kroeung vert, kroeung jaune, kroeung rouge… lequel choisir ?

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On peut observer 3 couleurs dans le kroeung khmère en fonction de la combinaison des herbes principales.

Le kroeung vert, on utilise des feuilles de citronnelle pour faire un kroeung de couleur verte que l’on peut trouver par exemple dans Num Khmer Banh-chok Samla. Les ingrédients du kroeung vert : Citronnelle feuilles, galanga, rhizome, curcuma, ail

Le kroeung jaune, on utilise des brins d’herbe de citron pour faire un kroeung de couleur jaune et en ajoutant un peu plus de curcuma pour obtenir la couleur jaune. On retrouve cette saveur dans Samla M’chou kroeung. Les ingrédients du kroeung jaune :

  • Brins d’herbe de citron
  • Galanga
  • Curcuma
  • Ail
  • Echalote

Le kroeung rouge, cuisiné avec des piments rouges séchés, les piments rouges sont ainsi trempés, égouttés et hachés finement en une pâte avant d’être ajouter au kroeun. On peut retrouver le kroeung rouge dans une Kari Samla Kh’tih Samla. Les ingrédients du kroeung rouge :

  • Piments rouges secs
  • Brin d’herbe de citron
  • Galanga
  • Curcuma
  • Ail
  • Echalote
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