Comment réaliser une sauce cambodgienne au Prahok?

Sauce à base de prahok
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Le Prahok est une pâte de poisson fermentée, il constitue un ingrédient de base à la cuisine cambodgienne. Je vous donne une  recette pour préparer une sauce khmère à base de Prahok pour tremper vos légumes et autres ingrédients… On l’appelle Tik Kroeung en cambodgien ou Prahok Dip en anglais.

Ingrédients pour préparer cette sauce khmère au prahok

  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 2 à 3 cuillères à café d’ail haché
  • 2 cuillères à soupe de citronnelle hachée
  • 2 à 3 cuillères à soupe de pâte de poisson prahok
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
  • 2 cuillères à café de sucre
  • 1 cuillère à soupe de pâte de chili
  • 3 piments rouges hachés
  • 1/4 tasse à café d’arachides non salées, écrasées

Comment réaliser cette sauce cambodgienne au Prahok ?

  1. préchauffer une poêle à sec sur feu moyen-élevé pendant une à deux minutes.
  2. ajouter l’huile d’olive, l’ail émincé et la citronnelle. Faites frire pendant une minute, jusqu’à ce que l’ail haché devienne doré.
  3. verser 1 tasse d’eau et porter à ébullition.
  4. incorporer la pâte de Prahok. Continuez à remuer jusqu’à ce que la pâte se dissout, puis retirer la casserole du feu.
  5. incorporer la pâte de jus de citron vert, le sucre et 2/3 des piments.
  6. verser la sauce dans un bol et ajouter le reste des piments rouges hachés et les arachides.

Conseils et avertissements

Après la cuisson, le goût de la sauce doit être ajusté à la saveur désirée, ajouter plus de Prahok pour faire une forte saveur et un supplément de jus de citron. A l’inverse pour réduire le goût trop prononcé du Prahok, ajouter du sucre pour adoucir. Certains des ingrédients nécessaire pour cette sauce au Prahok peut exiger d’un tour en magasin spécialisé asiatique.

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