Les sauces & les accompagnements cambodgiens

 

On les retrouve dans tous l'Asie du Sud Est

 

• Le Nuoc Mam ou Nam Pla

Une sauce épicée à base de poissons fermentés dont des anchois ou poissons similaires. Nuoc Mam est le nom donné au Vietnam et Nam Pla en Thaïlande. Fermentation naturelle dans de la saumure. Souvent des épices et du piment sont ajoutés. Un aromatisant essentiel en Asie du Sud Est. On retrouve ce type de sauce dans le monde sous ces formes là.

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• Des ingrédients

Citron kaffir, lemon grass, galanga, badiane ou anis étoilé (dans les curry khmers ou certaines soupes), Turmeric (utilisation pour teindre le drapé des bonzes aussi) le liseron d'eau (l'une des bases de la cuisine khmère) fleur de bananier (en salade ou soupe, grosse fleur de couleur pourpre), basilic sacré.

 

 

 

• The Kroeung

Pate d'herbes fait avec du galanga, sorte de gingembre, turmeric, très orangé, aussi famille du gingembre, de l'ail, des échalotes, du citron kaffir et du rhizome.

 

Cuillère de Kroeung	Chha Kroeung Ma Rass Prowt

 

• La fleur de nénuphars

Les khmers utilisent la tige de nénuphars pour parfumer les soupes.

 

 

La Plume de Satine

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