Quelques mets cambodgiens

 

Une mise en bouche pour découvrir le Cambodge

 

Le plus spectaculaire des insectes cuisinés est la Tarentule

 

A Angkor vat, le temple le plus célèbre, des japonais se sont essayés devant mes yeux à déguster cette « friandise », apparemment pas mauvaise.

 

Je n'ai pas eu le courage de tenter l'expérience bien qu'ils m'y aient invitée chaleureusement ! Surprenant mais bon d’après leurs dires.   Les insectes peuvent être cuisinés de différentes manières comme frits, bouillis, à l'étouffer ou rotis. Eléments riches en protéines, tout se mange si c'est nourrissant et bon disent les khmers !

En entrée, soupe de crevettes ( façon Tom Yam Goong)

Recette thaïe & khmère, plus ou moins épicée, elle se prépare à l'avance. Son goût est incomparable, personne n'y résiste. La puissance des épices, la douceur du lait de coco, la fraîcheur du citron lui donnent un air de « j'en prendrai bien un autre bol » et puis c'est une autre façon de manger des champignons sans en avoir l'air.

 

De la soupe au tamarin et au poisson ou de la soupe de fruits de mer et citron ou une salade de papaye verte...rien de plus simple au monde et c'est délicieux. Il suffit juste de trouver la papaye verte ! En fines lamelles, la papaye est coupée, des carottes, juste 2 pour un zeste de couleur, des tomates cerises, une cuillère de cacahuètes grillées et écrasées, une gousse d'ail, 2 petits piments thaï, une cuillère de nuoc mam, un jus de citron vert, une cuillère de pâte de tamarin, une cuillère de sucre de palme et une feuille de coriandre, le tour est joué.

 

Pour un peu de fraîcheur, préférez la salade de pastèque au poisson ou bien la salade de poulet grillé avec pomelo et menthe fraîche. Ou un bien tentant Rouleau à la patate douce et au gingembre, salé ou sucré, au choix. Une tige de lotus et de crevette au vinaigre vous incitera peut-être davantage à ce voyage.

Ensuite, pourquoi pas, des cuisses de grenouille au gingembre ou avec des épices, agrémentés pourquoi pas de sauté de poireaux & de pomme ou de frites de patate douce. Vous pouvez déguster du poisson braisé à la canne à sucre, du poulet au gingembre et noix de cajou, un sauté de porc à la papaye par exemple.

 

Vous trouverez des crevettes à toutes les sauces, frits, en curry, en soupe, en beignet, de quoi satisfaire les goûts de chacun. Pour les végétariens, on retrouve le tofu proposé de différentes manières comme dans une sauce de citron vert accompagnée de riz blanc, simplement bon!